Oksekød er kød af kvæg, der udsættes for forskellige forarbejdningsmetoder, herunder varme. Mange retter tilberedes af dette produkt: første og andet, snacks, pølser og mere. Oksekød er et fantastisk kød, der, når det indtages moderat og kompetent, giver store fordele for menneskekroppen. Kød er især nyttigt for dem, der følger figuren og dyrker sport. For at undgå helbredsproblemer skal du være opmærksom på produktets kalorieindhold og kontraindikationer for dets anvendelse. Du vil lære om dette og meget mere fra vores artikel.
Kalorieindhold i oksekød
Oksekød betragtes som en af de mindst kaloriefattige typer kød, men energiværdierne er forskellige. Der er to grunde til dette:
- antallet af kalorier påvirkes af, hvilken del af slagtekroppen der tages (bryst, filet, lår, nakke, slagteaffald osv.);
- hvilken metode til varmebehandling blev kødet udsat for (stewing, kogning, bagning, stegning).
Lad os tale om alt i orden. Slagtekroppen af en ko eller en tyr skæres på forskellige måder i alle verdens lande. I vores land er de skåret i følgende dele: hals, bryst, tynd og tyk kant, mørbrad (lænd), mørbrad, bukhinde (flanke), skulderblad, rumpe, lår, flanke, rumpe, skaft. Disse dele af slagtekroppen er opdelt i tre klasser:
- Første klasse - bryst og ryg, rumpe, rumpe, mørbrad, mørbrad. Denne karakter kaldes også den højeste.
- Anden klasse - skuldre og skulderblade samt flanken.
- Tredje klasse - for- og bagben.
© bit24 - stock.adobe.com
Sådan kød er magert (helt uden fedt), fedtfattigt, fedtet. Som nævnt tidligere er kalorieindholdet i alle dele af slagtekroppen forskelligt. Du kan sætte dig ind i det samlede antal kalorier og indikatorer for energiværdien for friske bidder i nedenstående tabel.
Rå del af slagtekroppen | Kalorier pr. 100 g | Energiværdi (BZHU) |
Hofte | 190 kcal | 34 g protein, 4 g fedt, 9,7 g kulhydrater |
Mørbrad | 182 kcal | 19,7 g protein, 11 g fedt, ingen kulhydrater |
Skaft | 196 kcal | 18 g protein, 7 g fedt, ingen kulhydrater |
Bryst | 217 kcal | 19 g protein, 15,7 g fedt, ingen kulhydrater |
Bagdel | 218 kcal | 18,6 g protein, 16 g fedt, 0,4 g kulhydrater |
Scapula | 133 kcal | 18,7 g protein, 6,5 g fedt, ingen kulhydrater |
Bagdel | 123 kcal | 20 g protein, 4,5 g fedt, 0,2 g kulhydrater |
Ribben | 236 kcal | 16,4 g protein, 19 g fedt, ingen kulhydrater |
Tyk kant | 164 kcal | 19 g protein, 10 g fedt, 0,5 g kulhydrater |
Tynd kant | 122 kcal | 21 g protein, 4 g fedt, ingen kulhydrater |
Filet | 200 kcal | 23,5 g protein, 7,7 g fedt, ingen kulhydrater |
Nakke | 153 kcal | 18,7 g protein, 8,4 g fedt, ingen kulhydrater |
Knoglemarv | 230 kcal | 10 g protein, 60 g fedt, 20 g kulhydrater |
Lunger | 92 kcal | 16 g protein, 2,5 g fedt, ingen kulhydrater |
Hjerne | 124 kcal | 11,7 g protein, 8,6 g fedt, ingen kulhydrater |
Lever | 135 kcal | 20 g proteiner, 4 g fedt og kulhydrater |
Nyre | 86 kcal | 15 g protein, 2,8 g fedt, ingen kulhydrater |
Et hjerte | 96 kcal | 16 g protein, 5,5 g fedt, ingen kulhydrater |
Sprog | 146 kcal | 12 g protein, 10 g fedt, ingen kulhydrater |
Som du kan se, er der virkelig en forskel og i nogle tilfælde signifikant. For eksempel er en sådan slagteaffald som knoglemarv mere nærende end mørbrad, skaft, lår, bryst. Kalorieindholdet i forskellige dele varierer afhængigt af, hvordan du tilbereder dem: kog i en langsom komfur, grill, gryderet med grøntsager i en gryde, bages i ovnen i folie eller ærme, damp og andet. Der vil være forskel, selv i madlavning med eller uden salt, såvel som i, om du vælger et stykke ren papirmasse eller tager kød på benet.
For eksempel indeholder 100 g rå filet 200 kcal, kogt (kogt) - 220, stuet - 232, stegt - 384, men bagt - 177, i damp (dampet) - 193. Forskellen i dette tilfælde er lille, men her i røget, tørret, tørret form stiger antallet af kalorier markant: røget filet indeholder 318 kcal, rykkende - 410, tørret - 292. Så når du beregner kalorieindholdet i oksekød, skal du tage højde for, hvilken del der blev valgt, og hvordan den skal koges. Disse to punkter er vigtige ved beregning af kødets energiværdi.
Kemisk sammensætning og anvendelse af produktet
Fordelene ved oksekød skyldes dets rige kemiske sammensætning. Den indeholder vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer, aminosyrer og andre biologisk aktive stoffer. Sammensætningen af oksekød indeholder følgende vitaminer: A, E, C, K, D. Vitaminer i gruppe B i rødt kød er repræsenteret af en bred vifte: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
En tilstrækkelig mængde i oksekød og aminosyrer: glutaminsyre, asparaginsyre, tryptophan, lysin, leucin, threonin, methionin, cystin, phenylalanin, alanin, glycin, prolin, serin. Oksekød er rig på nyttige mikroelementer (jern, jod, fluor, kobber, nikkel, cobalt, molybdæn, krom, tin, zink, mangan) og makroelementer (kalium, calcium, magnesium, klor, natrium, svovl, fosfor).
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Disse stoffer har individuelt en gavnlig virkning på bestemte dele af kroppen, og i kombination forbedrer de det generelle helbred. Oksekød er et hjerteligt, nærende og kaloriefattigt produkt. Den vigtigste fordelagtige egenskab ved dette kød er tilstedeværelsen af et komplet animalsk protein i sammensætningen, som er let fordøjelig. Af denne grund foretrækker professionelle atleter og bare mennesker, der prøver at holde sig i form, oksekød. Animalsk protein bidrager til mætning af cellerne i den menneskelige krop med ilt. Mest protein findes i mørbraddel af slagtekroppen. Samtidig er der meget lidt fedt i rødt kød: i oksekød er det endnu mindre end i kylling, og endnu mere i svinekød og lam.
Lad os nu tale mere om de positive virkninger af vitaminer, der findes i oksekød. Hvad er deres fordele? Hvordan påvirker de kroppen?
De gavnlige egenskaber ved rødt kød på grund af vitaminsammensætningen er som følger:
- A-vitamin Er en trofast assistent i løsning af synsproblemer. Dette stof er, ligesom C-vitamin, en naturlig antioxidant, der har en positiv effekt på status for kroppens immunsystem. A-vitamin har en gavnlig virkning på nervesystemet, modstår depression, søvnløshed, stress, har en positiv effekt på huden og neglenes og hårets tilstand.
- B-vitaminer - påvirker alle organer og systemer. Det klarer sig ikke uden en gavnlig virkning på nervesystemet, det kardiovaskulære, immunsystemet, kredsløbssystemet. Forbindelser giver kroppen en ladning af energi og livlighed. Ikke kun en persons fysiske tilstand forbedres, men også den mentale tilstand, man føler en bølge af styrke og et ønske om at føre en aktiv livsstil.
- C-vitamin Er en pålidelig beskyttelse mod vira og bakterier. Denne antioxidant forhindrer mikrober i at komme ind i kroppen. For at helbredet skal være stærkt, og en person ikke får smitsomme sygdomme, anbefales det at tage C-vitamin.
- D-vitamin - er nødvendigt for styrken af knogler, muskler og tænder. Især nødvendigt for børn i perioden med vækst og udvikling af kroppen. D-vitamin forbedrer koordinering af bevægelser, har en beroligende virkning på nervesystemet og hjælper med at styrke immunforsvaret.
- Vitaminer E og K - påvirker kredsløbets arbejde, forbedrer blodpropper og udvider blodkar. De genopretter også hormonniveauer hos kvinder og forbedrer styrken hos mænd. E-vitamin er, hvad par, der ønsker at få en baby, har brug for. For kvinder anbefales stoffet til at normalisere menstruationscyklussen.
Ikke kun vitaminer, men også mikro- og makroelementer indeholdt i oksekød har en gavnlig virkning på nervesystemet. Tilsammen har disse stoffer en positiv effekt: risikoen for depression, neurose, søvnløshed og andre somnologiske lidelser falder. Mikroelementer modvirker stress, reducerer deres virkning på kroppen, udvikler modstand mod eksterne stimuli og beroliger opfattelsen af verden rundt.
Oksekød er et profylaktisk middel til åreforkalkning. Det anbefales at bruge røde kødretter til at styrke væggene i blodkarrene, hvilket bidrager til kampen mod hjertelidelser. Forbindelserne, der udgør oksekød, har tendens til at fjerne unødvendigt kolesterol fra kroppen. De normaliserer surhedsgraden i mavesaft, hvilket er vigtigt for funktionen af alle organer i mave-tarmkanalen.
Arbejdet i bugspytkirtlen, maven, tarmene kommer til orden, problemer som forstoppelse, diarré, flatulens, oppustethed aftager. Stofferne i oksekødssammensætningen bekæmper infektiøse sygdomme, og det er grunden til, at retter lavet af dette røde kød anbefales til brug af mennesker, der er ved at komme sig efter sygdom, tilskadekomst og kirurgi.
Som du kan se, er de sundhedsmæssige fordele ved oksekød virkelig enorme. Der er intet system eller organ, der ikke er påvirket af vitaminer og andre gavnlige stoffer indeholdt i dette produkt. Synsorganerne, knogler, negle, tænder, hår, immun, nervøs, kredsløb, kardiovaskulær, endokrine systemer - alt dette styrkes og forbedres ved brug af kogt (kogt), stuet, bagt, rykigt oksekød af alle slags (mørbrad, fileter, lår , bryst, lever, nyre, knoglemarv).
Skader på kød og kontraindikationer ved brug
På trods af at oksekød er et nærende og sundt produkt, har det ligesom ethvert kød også skadelige egenskaber samt kontraindikationer at bruge. Rødt kød giver store sundhedsmæssige fordele, men overspisning vil kun føre til negative konsekvenser. Det vigtigste er at vide, hvornår man skal stoppe. Hvor ofte kan du spise produktet? Den daglige indtagelse af oksekød er 150 g - dette er gennemsnittet. På samme tid kan mænd, der beskæftiger sig med fysisk arbejde, øge mængden med 30-50 g. Men i sidste ende bør forbruget af oksekød pr. Uge ikke overstige 500 g.
Ellers kan du ikke undgå ophobning af toksiner og putrefaktive bakterier i tyktarmen. Dette vil ske af den grund, at maven ikke er i stand til at fordøje kødet i overskud, og tarmene vil ikke være i stand til at fjerne det. Som et resultat vil den vitale aktivitet af skadelige bakterier føre til syntese af skatol, cresol, putrescin, phenol og andre rådnende produkter fra fødevarer, der indeholder meget animalsk protein. De resulterende toksiner bliver ikke kun en gift for tarmene, påvirker dens vægge negativt, men spredes også i hele kroppen og påvirker de indre organer.
Overdreven proteinindtagelse i oksekød fører til ikke kun funktionsfejl i mave-tarmkanalen, men også i nyrerne og leveren. Overspisning af rødt kød kan:
- fremkalde forstyrrelser i hjertets arbejde
- øge kolesterolniveauet i blodet
- svække immunsystemet
- føre til dannelse af nyresten
- forårsage vaskulær sygdom
- føre til inflammatoriske processer i bugspytkirtlen og leveren
- øge risikoen for kræft.
Forskere har også fundet purinbaser i oksekød - organiske stoffer, som skadelig urinsyre akkumuleres i kroppen. Denne forbindelse bidrager til udviklingen af urolithiasis, osteochondrose og gigt. Oksekød kan være skadeligt, hvis du spiser kød fra forkert opdrættet kvæg.
For at beskytte en ko eller tyr mod sygdomme og øge dyrets vægt introduceres antibiotika og hormoner i dets diæt. Så rammer dette kød butikshylderne og er i vores kost. Derfor er det bydende nødvendigt at se på kvaliteten af det købte produkt og kun købe det fra pålidelige sælgere.
Der er få kontraindikationer for oksekød:
- allergi over for rødt kød;
- gigt i det akutte stadium
- hæmokromatose er en sygdom forbundet med ophobning af jern i kroppens væv.
I nærværelse af disse indikatorer er det bedre at nægte brugen af oksekød eller reducere mængden af dets indtag, men kun efter konsultation med den behandlende læge. Så rødt kød kan være skadeligt, hvis du overskrider normerne for forbrug af kød. Så kogt, stuet, bagt oksekød (almindeligt eller marmoreret) er kun gavnligt, kontroller mængden af forbrugt mad.
Oksekød til vægttab og sportsernæring
Introduktion af oksekød i kosten med det formål at tabe sig eller som et element i sportsernæring er en god beslutning, fordi produktet har mange nyttige egenskaber. Rødt kød af kvæg er en af de mindst kaloriefattige, derfor anbefales det at bruge det til folk, der ønsker at slippe af med et par ekstra pund.
I denne henseende er oksekød mere nyttigt end kylling. Af denne grund er rødt kød den perfekte proteinbase til frokost eller middag. Man behøver kun at supplere produktet med grøntsager - og måltidet vil være sundt, afbalanceret og rig på næringsstoffer. Sådan mad vil give en følelse af mæthed, normalisere stofskiftet og blive en trofast assistent i kampen mod overvægt.
© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com
Hvorfor anbefales oksekød specifikt til ernæring i kosten? Svaret er simpelt: denne type kød er fedtfattig, og der er slet ingen kulhydrater. Samtidig er produktet rig på vitaminer og mineraler, der forbedrer metaboliske processer i kroppen, hvilket fører til at slippe af med overvægt. Fedtforbrænding sker hurtigere gennem forbrug af naturligt protein, som er let fordøjeligt.
Det vigtigste er at koge kødet korrekt. Det er bedre at koge det, bage det eller gryderet, da det i dette tilfælde er nyttige stoffer i sammensætningen. Desuden forbliver mængden af kalorier i produktet efter en sådan varmebehandling lav.
Råd! Hvis du håber at tabe dig med oksekød, skal du ikke stege det, især ikke i olie. For det første er det skadeligt, og for det andet har kød kogt på denne måde meget flere kalorier end kogt, stuet eller bagt kød. Kalorieindholdet i stegt oksekød er næsten det dobbelte af de anførte varmebehandlingsmuligheder.
Oksekød er værdsat af atleter og bodybuildere. Dette skyldes kødets sammensætning. Vitaminer og aminosyrer er nødvendige for at genoprette styrke efter kraftig fysisk anstrengelse og for at opbygge muskelmasse. Vitamin B12, protein, jern, zink, folinsyre, calcium - det er de stoffer, der bidrager til den hurtige muskelvægtforøgelse. Desuden er rødt kød rig på kreatin, hvis positive egenskaber alle atleter har hørt om. Af denne grund anbefaler ernæringseksperter, at folk, der ønsker at opbygge muskler, spiser 1-2 gram oksekød for hvert kilo kropsvægt.
Atleter og bodybuildere er bedre stillet med at fokusere på sådanne dele af slagtekroppen: filet, ryg, mørbrad. Den første er bedre at gryde eller bage i ovnen, da dette kød er hårdere, og det andet og tredje skal koge eller grille, da mørbrad og ryg er de blødeste stykker.
Resultat
Oksekød er et kød med fremragende ernæringsmæssige egenskaber og rig sammensætning af nyttige elementer. Et korrekt forberedt produkt vil oplade kroppen med energi og styrke, hvilket er især vigtigt for dem, der følger figuren eller er professionelt involveret i sport. Oksekød er ikke kun sundt, men også lækkert. Sådan kød skal være til stede i kosten.