Sports ernæring
3K 1 17.11.2018 (sidst revideret: 02.07.2019)
Maltodextrin, kendt som melasse eller dextrinmaltose, er et hurtigt kulhydrat, der er en polymer af glukose. Pulver af hvid eller cremefarve, sød smag, godt opløseligt i vand (farveløs sirup opnås).
Det absorberes hurtigt i mave-tarmkanalen og forårsager kortvarig hyperglykæmi (en stigning i blodsukkerniveauet over den fysiologiske norm). Det betragtes som sikkert. På listen over tilsætningsstoffer til fødevarer har den koden E1400.
Fordelene og skaderne ved maltodextrin
Polysaccharidet anvendes til produktion af øl, bageri og konfekture (som fyldstof, konserveringsmiddel og fortykningsmiddel), mejeriprodukter (som stabilisator), i lægemidler og kosmetiske stoffer, baby- og sportsernæring. Det nedbrydes og absorberes i tyndtarmen og giver en jævn strøm af glukose i blodet.
Tilsætningsstoffet er inkluderet i glasur og slik, is og syltetøj, babykorn og blandinger indeholdende sojaproteiner. Fordelene og skaderne ved melasse bestemmes af indikationerne og kontraindikationerne for dets anvendelse:
| Fordel | Skade |
| Sænkning af kolesterolniveauer i blodet. Det kan bruges til at neutralisere effekten af produkter, der bidrager til dets forøgelse (palmeolie). | Råmaterialer til produktion kan indeholde pesticider og GMO'er (genetisk modificeret majs). |
| Hurtig absorption og blodglukosemætning. | Ændringer i sammensætningen af tarmmikrofloraen. |
| Allergivenlig. | Fremmer overskydende vægtøgning. |
| Fremme muskel gevinst i bodybuilding. | På grund af dets høje GI og evnen til at inducere hyperglykæmi betragtes tilskuddet som skadeligt i begge typer diabetes mellitus såvel som i strid med kulhydrattolerance. |
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks (GI) af polysaccharidet (maltodextrin er en polymer af glucose) er 105-136, hvilket er omtrent det dobbelte af GI'et for "almindeligt" sukker. BAA produceres ved en kemisk metode ved enzymatisk nedbrydning af komplekse polysaccharider (stivelse). Kartofler, hvede (mærket "gluten"), ris eller majs anvendes som udgangsingredienser til industriel forarbejdning.
Gluten eller gluten er en gruppe proteiner i kornplanterne. De kan fremkalde immunopatologiske reaktioner og er derfor farlige for allergikere.
De mest almindelige produkter fra dextrinmaltose er kartoffel- og majsstivelse.
Anvendelsen af maltodextrin i sportsernæring
Mange atleter forbereder vindere ved hjælp af maltodextrin, dextrosemonohydrat (raffineret glukose) og proteinpulver, der opløses bedst i vand eller juice. 38 gram dextromaltose indeholder ca. 145 kalorier.
Tilstedeværelsen af dette polysaccharid i cocktailen bestemmer dets høje kalorieindhold. I denne henseende anbefales det at tage vinderen efter betydelig fysisk anstrengelse for at udnytte maksimal fordel.
Maltodextrin tiltrækker producenter af sportsfødevarer:
- evnen til at øge holdbarheden af fremstillede produkter
- let blandbarhed med andre komponenter i sportsernæring, som giver dig mulighed for at tilføje kosttilskud til en bred vifte af produkter;
- lavpris;
- god smag.
Derudover hører dette polysaccharid i modsætning til andre kulhydrater ikke formelt til sukkerarter, skønt det faktisk er en glukosepolymer. Dette gør det muligt for producenter at mærke sportsernæringspakker og instruktioner "indeholder ikke sukker", hvilket ikke er helt korrekt fra et fysiologisk synspunkt.
Bedste erstatninger for maltodextrin
Følgende produkter kan erstatte dextromaltose:
| Erstatning | Ejendomme |
| Frisk skat | Indeholder over 80% kulhydrater. Øger koncentrationen af antioxidanter, hjælper med at styrke immunforsvaret. Det har en antidiabetisk virkning. |
| Guargummi | Anvendes i glutenfrie opskrifter, der erstatter dextrinmaltose og fungerer som fortykningsmiddel. Hæmmer glukoseabsorption, tilbageholder vand. |
| Datoer | De indeholder 50% sukker, 2,2% proteiner, vitaminer B1, B2, B6, B9, A, E og K samt mikroelementer og makroelementer (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Vegetabilsk polysaccharid. Ekstraheret fra grøntsager, frugter og deres frø (pærer, æbler, kvede, blommer, citrusfrugter). I fødevareindustrien bruges det som stabilisator og fortykningsmiddel. Tilstedeværelsen af fiber har en stimulerende effekt på tarmene. |
| Stevia | Indeholder sukkererstatning glycosider (steviosider og rebaudiosider), som er ca. 250-300 gange sødere end saccharose. For at opnå anvendes grønne blade eller planteekstrakt. |
Erstatning af maltodextrin er også mulig med monosaccharider (ribose, glucose) og disaccharider (lactose, maltose).
Tre bivirkninger ved brug af maltodextrin
Brug af tilsætningsstoffet kan medføre følgende negative konsekvenser:
- Hypoglykæmi, der skyldes mekanismen for abstinenssyndrom efter hyperglykæmi forårsaget af brugen af kosttilskud. For at forhindre hypoglykæmiske tilstande anbefales en fraktioneret dosis af kulhydratholdige produkter.
- Flatulens - øget dannelse af tarmgasser på grund af aktivering af mikroflora.
- Vægtøgning.
For at købe et kosttilskud af høj kvalitet skal du spørge, om det produceres i overensstemmelse med GOST.
Prisen på 1 kg af et produkt er 120-150 rubler.
