Parboiled ris - fordele og skader på kroppen

Parboiled ris skiller sig ud i butikshylderne med sin usædvanlige cremede, gullige eller gyldne nuance. Han optrådte relativt nylig i vores køkken blandt runde og langkornede kolleger. Parboiled ris er med sikkerhed kommet ind i diætet hos tilhængere af en sund livsstil og atleter, som en mester blandt typer ris med hensyn til nyttige egenskaber.

Risretter indtager en førende position blandt korn, der aktivt konkurrerer med hvede. De er især populære i Kina og Sydøstasien. Ris bruges til at forberede nationale retter: pilaf, paella, flatbread, nudler, risotto - bare for at nævne nogle få. Mere end 95% af verdens befolkning er mere end et år gammel med produkter baseret på den. For nylig giver klassisk hvid ris plads til forberedte korn. Hvorfor dette sker, og hvad er forskellen mellem parboiled ris og almindelig ris, vil du lære af denne artikel.

Hvordan opnås parboiled ris, og hvordan adskiller den sig fra almindelig ris?

Efter modning rengøres riskornet fra alle lag af skallen. Ved slibning afskæres embryoet. Resultatet er et smukt, hvidt korn, der er gået tabt som følge af raffinering af op til 85% olier, op til 70% cellulose og mineraler, op til 65% niacin, 50% riboflavin og ca. 10% protein. Efter at have fået et attraktivt udseende mister ris sine nyttige egenskaber. Jo mere poleret ris, jo mindre biologisk aktive stoffer indeholder den.

Efter gentagne forsøg på at bevare kornets gavnlige egenskaber under rengøringen fandt producenterne stadig den bedste måde at forbehandle det på.

Dampet risfremstillingsproces:

1. Kornene i skallen vindes.
2. Ikke-skrællede risgryn vaskes for at fjerne snavs og støv.
3. Filmovertrukne korn gennemblødes i vand. På samme tid bliver de gavnlige elementer, der findes i skræl og embryo, mere tilgængelige.
4. Det tilberedte råmateriale dampes under tryk. Samtidig trænger vitaminer, sporstoffer og olier (op til 80%) i overfladelagene ind i den centrale del af kornet. Stivelsen nedbrydes, og kornet bliver tættere, glasagtigt.
5. Risen tørres.
6. Kornet bringes ned (rengøres) ved at skrælle kernerne, rense for klid.
7. De resulterende riskorn sorteres og poleres. Skallen fjernet i dette tilfælde indeholder ikke mere end 20% af nyttige komponenter. Biologisk aktive stoffer forbliver i kornet.

Efter sådan forarbejdning får risen en karakteristisk farve og fremstår mere gennemsigtig end normalt. Det kan let skelnes ved dets udseende.

Men hvis du er i tvivl, skal du kontrollere oplysningerne på kornemballagen.

Parboiled ris sammensætning

Risens popularitet på jorden er ikke utilsigtet. Den er rig på sporstoffer, vitaminer, kostfibre. Deres antal varierer betydeligt afhængigt af arten, sorten, forarbejdningsmetoden og det område, hvor planten blev dyrket. Se her for den detaljerede sammensætning af hvid ris.

Korn indeholder aminosyrer: arginin, cholin, histidin, tryptophan, cystein, methionin, lysin.

Næringsværdi af parboiled ris:

Her vil du se en klassisk rissammensætning.

Foreløbig tilberedning af korn fører til destruktion af stivelse. Dette reducerer det glykæmiske indeks (GI) fra 70 til 38-40 enheder.

Fordele ved parboiled ris

Teknologiske træk ved fremstilling af korn bevarer biologisk aktive stoffer i det så meget som muligt. Med sin lave GI anbefales parboiled ris til kostvaner. Det er godkendt til atleter og patienter, der lider af metabolisk syndrom, diabetes mellitus.

Fordele ved parboiled ris:

• normaliserer metaboliske processer
• aktiverer hjerneaktivitet, regulerer intensiteten af ​​processer i nervesystemet;
• har en gavnlig virkning på hjertemusklen
• mætter atleten med biologisk aktive stoffer;
• nedbrydes langsomt, fører ikke til kritiske udsving i blodsukkeret;
• forsyner kroppen med energi i lang tid;
• har en positiv effekt på vand-salt metabolisme;
• har en indhyllende virkning
• reducerer produktionen af ​​syre i maven
• bremser fordøjelseskanalens aktivitet.

Ris bruges aktivt i diætetik. Det er især nyttigt for atleter med tendens til fordøjelsesbesvær og fordøjelsesproblemer. Det anbefales at inkludere det i atletens diæt under graviditet på baggrund af svangerskabsdiabetes.

Ris er glutenfri og velegnet til sportsernæring, selv for unge atleter.

Hvilken skade kan der være af det?

Risgryn er afbalanceret i sammensætningen. Det har en neutral smag og har en mild effekt på atletens krop. Men det kan også have en negativ indvirkning.

Især er skaden ved parboiled ris manifesteret i forstoppelse. De manifesteres i atleter med forsinket tarmperistaltik. Denne bivirkning opstår ved overdreven indtagelse af risbaserede fødevarer, nedsat fysisk aktivitet hos en atlet, for eksempel med skader, hvis man ikke drikker nok vand.

Bemærk, at forstoppelse øges med øget svedtendens. Dette sker med sommerperioden og med en stigning i fysisk aktivitet. Normalt slipper de af dem ved at ændre drikkekosten.

Dampet ris anbefales heller ikke til atleter med individuel intolerance. Det er ekstremt sjældent. Ris betragtes som en allergivenlig føde i kosten og forårsager normalt ikke bivirkninger.

Funktioner af parboiled ris

Parboiled ris har ikke kun en forbedret sammensætning, men også nogle kulinariske træk:

1. Under varmebehandling skifter farven fra gul til hvid.
2. Ris er tættere. De klæber ikke sammen og koger ikke ned og bevarer deres form, selv efter genopvarmning.
3. Tilberedningstiden for sådanne korn er længere (ca. 30 minutter).
4. Det tilrådes at lade den færdige ris ligge et varmt sted i yderligere 15 minutter for at fordele fugt jævnt, tilføje pragt. Dette gør fordøjelsen lettere.
5. Den færdige skål viser sig at være næsten 2 gange større end uforarbejdet ris af samme type og kvalitet.

At kende disse funktioner er det let at forberede en velsmagende og sund skål til en atlet.

I slankende diæter

Parboiled ris bruges ofte i diætetik. Det er velegnet til vægttabskostvaner. På den ene side undertrykker ris sult godt, og på den anden side har det et reduceret kalorieindhold.

Den maksimale effekt af vægttab gives af en monodiet. I 3 dage er kosten kun kogt dampet ris, urtete og vand. Kosten er effektiv, men psykologisk og fysisk vanskelig. Få kan holde sig til en sådan diæt i lang tid. Og risdage i henhold til denne plan er god som aflæsning og tolereres godt.

Ris passer godt sammen med grøntsager, frugter, animalske produkter og bliver en fuldgyldig komponent i kombineret kost. Der er mange diætrisretter. Den generelle betingelse er at koge kornet, indtil det er kogt igennem uden tilsætning af salt. Grød, salater, budding, risnudler er et fremragende grundlag for langsigtede vægttabskurser.

For diabetikere

Hovedproblemet med en krænkelse af kulhydratmetabolismen er en komplet ændring i kosten løbende. Glukose ved diabetes kan ikke komme fra patientens blod ind i cellerne på grund af mangel på insulin (type I) eller på grund af vævets ufølsomhed over for det (type II). Derfor vælges fødevarer til diæt, der ikke giver en kraftig stigning i blodsukkeret. Disse inkluderer parboiled ris. Den indeholder små mængder hurtige kulhydrater. Langsomme kulhydrater absorberes gradvist uden at forårsage glykæmiske pigge.

Ved nedsat glukosemetabolisme observeres fedme (type II) ofte. I dette tilfælde er kosten rettet mod vægttab, hvilket også lettes af risretter.

Konklusion

Ting at huske på parboiled ris:

1. Parboiled ris er et lækkert og sundt kornprodukt.
2. Det indeholder flere næringsstoffer end dets klassiske modstykker og anbefales til atleter.
3. Produktets negative virkninger er ekstremt sjældne og forsvinder hurtigt med en diætændring.
4. Det tager cirka 30 minutter at lave mad. Sammenlignet med klassisk ris er udbyttet af det færdige produkt 100% højere i volumen.
5. Parboiled ris, alene eller i kombination med andre fødevarer, er inkluderet i forskellige vægttabskostvaner. Det introduceres i diabetikernes diæt for at normalisere sukkerindholdet og reducere vægten.

Se videoen: Turn your plain parboiled rice into popping flavors (Kan 2025).