Jasmin, valencia, basmatti, arborio - antallet af rissorter har længe overskredet flere hundrede. Den dyrkes i snesevis af lande rundt om i verden. På samme tid er der ikke så mange måder at behandle kultur på. Traditionelt skelnes der med ikke-poleret brun, poleret parboiled og hvid (raffineret). Sidstnævnte er det mest udbredte og populære massemarkedsprodukt. Det kaldes oftere almindeligt.
I denne artikel sammenligner vi parboiled ris og ris: Hvad er forskellen i næringsstofsammensætning, udseende og mere. Og også vil vi besvare spørgsmålet, hvilken af arten der giver flere fordele for vores krop.
Sammensætning og træk ved parboiled ris og almindelig
Hvis vi udfører en komparativ analyse af den kemiske sammensætning af parboiled og ikke-parboiled ris, vil vi se, at de praktisk talt ikke adskiller sig i mængden af proteiner, fedt og kulhydrater. BZHU-indikatorer for begge typer ligger inden for følgende grænser:
- Proteiner - 7-9%;
- Fedtstoffer - 0,8-2,5%;
- Kulhydrater - 75-81%.
Forarbejdningsfunktionerne påvirker heller ikke særlig kalorieindholdet i ris. 100 g tør parboiled og almindelig ris indeholder et gennemsnit på 340 til 360 kcal. I samme portion kogt i vand - fra 120 til 130 kcal.
Forskellen bliver tydelig, når man sammenligner den kvantitative sammensætning af vitaminer, aminosyrer, makro- og mikroelementer. Lad os give et eksempel indikatorerne for langkornet poleret ris, parboiled og almindelig. Begge sorter var vandkogte uden tilsætningsstoffer.
Sammensætning | Almindelig raffineret ris | Parboiled ris |
Vitaminer:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalk | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Kobber | 37 mcg | 70 mcg |
Aminosyrer:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Beregningen er givet for 100 g af det færdige produkt.
Der er en signifikant forskel i indikatorerne for kornets glykæmiske indeks (GI). GI af hvidpoleret ris varierer fra 55 til 80 enheder; dampet - 38-40 enheder. Derfor vil dampet ris tage længere tid at nedbryde sig til enkle kulhydrater, hjælpe med at holde dig mere fyldig i længere tid og vil ikke øge dit blodsukkerniveau.
Du kan tilberede grød fra almindelig poleret ris på 12-15 minutter. Grynene koger næsten fuldstændigt i løbet af denne periode. Parboiled ris er meget hårdere, tættere og absorberer fugt langsommere. Derfor tager det længere tid at lave mad - 20-25 minutter.
Det skal ikke skylles mange gange før madlavning. Korn under madlavning klæber ikke sammen som en simpel, selvom du ikke rører med jævne mellemrum.
Forarbejdningens specificitet og forskelle i udseendet af korn
Kornets størrelse og form afhænger ikke af yderligere teknologisk indvirkning, men af typen af ris. Det kan være langt eller kort, aflangt eller afrundet. Parboiled ris kan kun skelnes eksternt ved sin farve. Almindelige jorden gryn har en hvid, endda sne-hvid nuance, og dampede dem er gylden-rav. Sandt nok, efter kogning bliver parboiled ris hvid og bliver der ikke meget at skelne fra sin raffinerede modstykke.
Den største mængde vitaminer og andre værdifulde stoffer er indeholdt i skalet af riskorn. Slibning, der udsættes for uafskallet ris efter rengøring, fjerner den fuldstændigt og nedbryder næringssammensætningen. Denne procedure forlænger holdbarheden, gør kornet jævnt, glat, gennemskinneligt og forbedrer præsentationen. Parboiled, men samtidig mister poleret ris ikke helt sine værdifulde næringsstoffer.
Hovedforskellen mellem parboiled ris og almindelig ris er hydrotermisk behandling. Det sigtede korn placeres først i varmt vand i et stykke tid og derefter dampes. Under påvirkning af damp og tryk passerer mere end 75% af de nødvendige sporstoffer (hovedsageligt vandopløselige) ind i kornets indre skal (endosperm), og stivelsen nedbrydes delvist. Det vil sige, yderligere udstyr til tørring og slibning vil ikke have en signifikant negativ effekt på grynene.
Hvilken ris er sundere?
Det første sted med hensyn til graden af gavnlig virkning på kroppen tilhører upoleret ris, minimalt forarbejdet. Parboiled ris følger og overstiger almindelig ris. De B-vitaminer, der opbevares i kornet, har en gavnlig virkning på det centrale nervesystems funktion og understøtter fysisk aktivitet.
Kalium hjælper hjertet og skyller også overskydende natrium ud, forhindrer hævelse og normaliserer blodtrykket. Vand-saltbalancen er stabiliseret, og dampet ris er derfor indiceret til hypertensive patienter. Denne type riskorn har endda en positiv effekt på humør, fordi tryptophan, en aminosyre, hvorfra der derefter dannes serotonin, ikke ødelægges i den.
Enhver ris er værdsat for at være allergivenlig og glutenfri. Produktintolerance er yderst sjælden. Selvom korn indeholder meget kulhydrater, er dampet ris sikrere for din figur. Stivelsen, der udgør almindelige risgryn, ødelægges med næsten 70% under påvirkning af damp. Den dampede korntype er ikke kontraindiceret for mennesker med diabetes mellitus.
Husk! Ris, uanset bearbejdning, kan påvirke tarmens bevægelse negativt. Det anbefales altid at supplere det med en portion grøntsager, fordi kornet hæmmer peristaltik og ved hyppig brug forårsager forstoppelse.
Det bruges dog aktivt til forgiftning og diarré af forskellig art. I dette tilfælde anbefales ris som hoveddelen af den terapeutiske diæt.
Konklusion
Parboiled ris adskiller sig fra almindelig ris i farve og kornstruktur. Forarbejdningsfunktionerne gør det muligt at kombinere de bedste egenskaber ved poleret og upoleret korn i det: fordelene ved konserverede vitaminer og mineraler fra skallen og høj smag. Det er dog bestemt ikke værd at bruge for meget dampede risretter. Det er nok at tilføje det til menuen 2-3 gange om ugen. For atleter er dampet ris særlig værdifuld, fordi det hjælper med at opretholde en sund energibalance under træning.
