Sukker - “Hvid død” eller sund sødme?

Der er ingen 100% sunde eller absolut skadelige fødevarer. Denne erklæring gælder fuldt ud for sukker, som har både gavnlige og skadelige egenskaber. Hvad er de sundhedsmæssige fordele og skader ved sukker? Læs mere om dette i vores artikel.

Typer og egenskaber af sukker

Sukker er et disaccharid, der består af glucose og fruktose. Det findes i frugt, bær og frugt. Den maksimale mængde saccharose findes i sukkerroer og sukkerrør, hvorfra dette fødevareprodukt er fremstillet.

I Rusland begyndte sin egen produktion af sukker fra rødbeder først i 1809. Før det, fra begyndelsen af ​​det 18. århundrede, var sukkerkammeret, der blev oprettet af Peter I, i drift. Hun var ansvarlig for køb af sukker i andre lande. Sukker har været kendt i Rusland siden det 11. århundrede. Det resulterende granuleret sukker bruges i vid udstrækning til madlavning, bagning af konfekture, konserves, tilberedning af saucer og mange andre retter.

Rør sukker

Dette produkt er fremstillet af stilke fra en flerårig plante - sukkerrør. Ekstraktionen udføres ved at knuse plantestænglerne i stykker og ekstrahere saften med vand. Den anden metode til ekstraktion er diffusion fra knuste råmaterialer. Den resulterende juice renses med slækket kalk, opvarmes, underkastes fordampning og krystallisation.

Sukkerroer

Denne type produkt opnås på samme måde som sukker fra sukkerrør: ved at male roer og diffundere under påvirkning af varmt vand. Saften renses fra spor af papirmasse, filtreres og rengøres igen med kalk eller kulsyre. Efter den primære forarbejdningsproces adskilles melassen fra det resulterende materiale. Yderligere udsættes råmaterialet for varmblankering. Efter afkøling og tørring indeholder produktet 99% saccharose.

Ahorn sukker

Grundlaget for dette produkt er sukker ahorn juice. Til ekstraktion bores dybe huller i ahorn om foråret. Inden for tre uger strømmer der juice ud af dem, der indeholder ca. 3% saccharose. Ahornsirup fremstilles af saften, som beboere i nogle lande (især Canada) bruger som en komplet erstatning for rørsukker.

Palmsukker

Råmaterialet til ekstraktion er søde unge skud af palmetræer. Det udvindes i Sydøst- og Sydasien. For at opnå saccharose anvendes skud af kokosnøddetræer, som knuses og fordampes. Dette produkt kaldes kokosnødsukker. Den indeholder 20% saccharose.

Druesukker

Druesukker opnås fra friske druer. Druer er rige på saccharose og fruktose. Sucrose opnås fra druemost, der føres gennem kiselgur. Som et resultat af denne proces frigøres en gennemsigtig viskøs væske uden en udtalt lugt og fremmed smag. Den søde sirup passer godt til enhver mad. Produktet sælges både i flydende form og i pulverform.

For dem med en sund kost er druesukker et ernæringsmæssigt anbefalet alternativ til sukkerroer eller rørsukker. Imidlertid bør dette sikre og miljøvenlige produkt ikke misbruges, især af dem, der taber sig.

Sorghumsukker

Dette produkt anvendes ikke i vid udstrækning, da saften af ​​sorghumplanten indeholder mange mineralsalte og tyggegummilignende stoffer, der gør det vanskeligt at opnå ren saccharose. Sorghum bruges som et alternativt materiale til saccharosedrift i tørre regioner.

Typer efter grad af raffinering

I henhold til rensningsgraden (raffinering) opdeles sukker i:

• brunt sukker (råvarer af forskellig grad af oprensning);
• hvid (fuldstændig skrællet).

Forskellige grader af raffinering bestemmer produktets sammensætning. Sammenligning af produkternes sammensætning er vist i tabellen. Med næsten det samme kalorieindhold adskiller de sig i indholdet af sporstoffer.

Tabellen viser, at vitamin- og mineralresterne i brunt sukker er højere end i hvidt raffineret sukker. Det vil sige, brunt sukker er generelt sundere end hvidt sukker.

Download en tabel med sammenligning af forskellige typer sukker lige her, så den altid er ved hånden.

Fordelene ved sukker

Moderat forbrug af sukker giver visse fordele for kroppen. I særdeleshed:

1. Slik er nyttigt til sygdomme i milten såvel som til øget fysisk og mental stress.
2. Der serveres sød te før bloddonation (lige før proceduren) for at forhindre tab af energi.
3. Sukker stimulerer blodcirkulationen i rygmarven og hjernen, forhindrer sklerotiske ændringer.
4. Det menes, at gigt og artrose er mindre almindelige hos dem med en sød tand.

De gavnlige egenskaber ved dette produkt vises kun ved moderat brug af produktet.

Hvor meget sukker skal forbruges om dagen uden at skade kroppen?

Normen for en voksen er 50 g pr. Dag. Denne mængde inkluderer ikke kun sukker tilsat til te eller kaffe i løbet af dagen, men også fruktose og saccharose opnået fra friske bær, frugter og frugter.

Meget saccharose findes i bagværk, konfekture og andre fødevarer. For ikke at overskride den daglige tillæg, prøv at lægge mindre sukker i et krus te eller drikke te uden sukker.

Sukker skade

Dette produkts skadelige egenskaber manifesteres, når den daglige forbrugsrate regelmæssigt overskrides. Kendte fakta: slik ødelægger figuren, skader tandemaljen og fremkalder udviklingen af ​​plak på karies tænder.

Andre negative egenskaber

De negative kvaliteter af slik er dog ikke begrænset til dette:

1. Sucrose skærper appetitten, hvilket medfører overspisning. Dens overskud forstyrrer lipidmetabolismen. Begge disse faktorer fører til overskydende vægtøgning, provokerer vaskulær aterosklerose.
2. At spise slik øger blodsukkerniveauet, hvilket er yderst farligt for mennesker med diabetes.
3. Saccharose "skyller" calcium fra knoglevævet, da det bruges af kroppen til at neutralisere virkningen af ​​sukker (oxidation) i blodets Ph-værdier.
4. Kroppens forsvar mod angreb af vira og bakterier reduceres.
5. Oprettelse af gunstige betingelser for multiplikation af bakterier i tilfælde af infektion med ENT-organer.
6. Sukker forværrer kroppens stresstilstand. Dette manifesteres i "beslaglæggelse" af stressende situationer med slik, som ikke kun påvirker den fysiske tilstand negativt, men også på den psyko-følelsesmæssige baggrund.
7. Hvis du har en sød tand, absorberes der mindre B-vitaminer, hvilket påvirker tilstanden i hud, hår, negle og det kardiovaskulære system negativt.
8. Forskere ved University of Bath (UK) har etableret et forhold mellem Alzheimers sygdom og overdreven sukkerforbrug. Ifølge undersøgelsen forstyrrer et overskud af glukose i blodet syntesen af ​​et enzym, der bekæmper denne degenerative sygdom. (kilde - Gazeta.ru)

Hvad med brunt sukker?

Det menes, at brunt uraffineret sukker ikke er så skadeligt som hvidt sand. Faktisk er det ikke selve produktet, der er skadeligt, men det overskydende forbrug. Det er en fejl at tro, at at spise mere end 50 gram brunt sukker ikke vil skade din krop. Derudover antages det, at de fleste pakker med brunt sukker i hylderne i vores supermarkeder er farvet raffineret sukker, hvilket ikke har noget at gøre med det ægte brune sukkerrørsprodukt.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved sukker for menneskekroppen er ikke forbundet med selve produktet, men med overskuddet af det daglige forbrug. Et overskud af sukker såvel som en fuldstændig afvisning af dette produkt påvirker også systemers og organers funktion negativt. Vær forsigtig med din diæt for at forblive sund indtil alderdommen.

Se videoen: Sunde havregrynskugler (November 2024).