Hvad er forskellen mellem animalsk protein og vegetabilsk protein?

Protein, aka protein (fra det engelske protein) er en kompleks organisk forbindelse, en kæde af aminosyrer forbundet i serie med hinanden, snoet omkring sin akse og danner en tredimensionel struktur. Protein er den strukturelle rygrad i de fleste kropsvæv. Han er involveret i næsten alle fysiologiske processer.

For fuld funktion skal en person modtage en vis mængde protein sammen med mad, nemlig fra 1 til 1,5 g protein pr. 1 kg kropsvægt. At få denne mængde protein er ønskelig fra naturlig mad (i det mindste de fleste). Proteintyper afhænger af kilder. Proteiner er opdelt i plante- og animalsk proteiner. Hvad er forskellen mellem animalsk protein og vegetabilsk protein, vil vi overveje nedenfor.

Proteintyper

Kroppen modtager protein fra produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse, som bestemmer opdeling af proteiner i arter.

I processen med at forbrænde 1 gram protein dannes 4 kcal energi.

For en korrekt vurdering af kosten skal følgende parametre tages i betragtning:

1. Den samlede mængde protein i mad.
2. Tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, som danner den biologiske værdi af mad. Det skyldes denne type indkommende polypeptider i kroppen - dyr og / eller planter.
3. Fuldstændig absorption af proteiner i mave-tarmkanalen.

Vi taler om forskellene mellem disse to typer proteiner nedenfor, i dette afsnit giver vi de mest værdifulde proteinkilder, både plante- og animalsk oprindelse:

1. Kilder til animalsk protein: mælk, æg, hytteost, kød, fjerkræ, fisk, animalske biprodukter (nyrer, hjerter, lever osv.).
2. Kilder til vegetabilsk protein: bælgfrugter, ærter, hvede, rug, quinoa, boghvede, nogle sorter af nødder (mandler, valnødder).

Sådan beregnes dit proteinbehov

For at finde ud af nøjagtigt, hvor meget protein der er behov for for stabil vækst, er det værd at overveje flere faktorer, der ofte ignoreres:

1. Nettovægt uden kropsfedt. Så fantastiske tal bliver til ret ægte og acceptable. Nettovægt beregnes ved hjælp af formlen: totalvægt -% kropsfedt. Og allerede ud fra det beregnes det samlede indtag af protein.
2. Stofskifte. Mennesker med langsom metabolisme har i gennemsnit brug for 30% færre proteinstrukturer end individer med hurtige metaboliske processer.
3. Protein aminosyresammensætning. Hvis du spiser et komplekst protein, skal du beregne dataene i tabellen. Men hvis du har en vegetarisk diæt og arbejder med plantebaseret protein, så prøv at udfylde den fulde aminosyreprofil. For at gøre dette skal du kun tælle halvdelen af ​​det indgående protein fra hver aminosyreprofil.

Tabellen afspejler behovet for protein afhængigt af fysisk aktivitet:

Lad os straks reservere, at forbruget af protein, der overstiger 2 g pr. Kg kropsvægt, kræver yderligere vandforbrug - 30 ml for hvert gram protein.

Vi anbefaler interessant materiale om proteindiet!

Hvad er forskellen mellem plante- og dyreproteiner

For at besvare spørgsmålet, hvad er forskellen mellem animalske og vegetabilske proteiner, lad os vende tilbage til definitionen af ​​proteiner. Protein består af aminosyrer. Det er sekvensen af ​​aminosyrer, der bestemmer et proteins egenskaber (kilde - Wikipedia).

Aminosyrer er opdelt i ikke-essentielle og ikke-essentielle. De har denne egenskab udelukkende i forhold til den menneskelige krop. Udskiftelige kan syntetiseres af vores krop, uerstattelige - nej, du kan kun få dem ved hjælp af forskellige fødevarer.

Den første gruppe indbefatter arginin, alanin, asparagin, tyrosin, glycin, prolin, glutamin, glutaminsyre, asparaginsyre, cystein og serin. De essentielle indbefatter valin, leucin, isoleucin, lysin, tryptophan, threonin, methionin, phenylalanin, histidin.

Disse oplysninger hjælper dig med at forstå, hvad et komplet protein er. Kun protein, der indeholder et komplet sæt aminosyrer, betragtes som sådan. Hvorfor har en person brug for et komplet sæt? Faktum er, at vi har brug for protein som sådan netop som en kilde til aminosyrer. Kun proteinet nedbrudt til aminosyrer bruges af kroppen som et strukturelt materiale.

De assimilerede aminosyrer dannet under nedbrydningen af ​​det "fremmede" protein vil blive brugt til syntese af kroppens egne proteiner - væv, hormoner, enzymer, cellulære organeller osv.

Så, vegetabilsk protein - defekt protein... Det er udtømt i essentielle aminosyrer og indeholder ikke et komplet udvalg af forbindelser, der er nødvendige for mennesker. Derfor er vegetariske atleter nødt til at have en klar idé om, hvilke fødevarer der indeholder visse aminosyrer for at skabe en komplet proteindiet ved at "blande" forskellige planteproteinkilder (kilde - NCBI - National Center for Biotechnology Information).

Proteinindhold i forskellige fødevarer

Du kan ofte høre fra repræsentanter for fitnessmiljøet, at der blandt bemærkelsesværdige fødevarer med højt proteinindhold kun er kalkun og kyllingebryst. Faktisk er dette langt fra tilfældet.

En stor mængde protein findes også i biprodukter - især i kyllingemave (17 g pr. 100 g produkt), i okselever (18-20 g pr. 100 g produkt).

Kvæg testikler er perfekte til mennesker uden fordomme - proteinindholdet i dem er 13 gram pr. 100 gram produkt. Oksekødsnyrer fortjener en omtale - 15,2 g protein pr. 100 g produkt. I betragtning af den vanskelige økonomiske situation i landet ville det være dumt at ignorere sådanne overkommelige proteinkilder.

Glem ikke, at kyllingekroppen ikke kun består af brystet - benene og lårene er ikke meget ringere end denne del med hensyn til proteinindhold - henholdsvis ca. 16 og 20 g versus 23-27 i brysterne.

Kød

Lad os endelig gå videre til selve kødet. De mest almindelige typer af sidstnævnte i Den Russiske Føderation er svinekød og oksekød.

Når det kommer til svinekød, rynker mange fitnesseksperter vrede deres næse, når de råder til at fjerne det fra kosten. Og helt forgæves! Proteinindholdet i magert svinekød er 19,4 g protein pr. 100 g produkt med et lavt fedtindhold - kun 7-9 g. Lad os ikke glemme, at det er meget lettere at vælge og tilberede svinekød end oksekød. Derudover vil magert svinekød hjælpe atleter:

• lettere at assimilere proteiner og kulhydrater, forbedre ilttilførslen til muskler på grund af indholdet af vitamin B1 og B6 i det;
• optimere stofskifte og energiforsyning, øge udholdenhed under træning, hvilket letter vitamin B3;
• forbedre proteinmetabolisme, ophidselse af muskelvæv og fremskynde muskelvækst på grund af vitamin B2.

Det er lige så vigtigt, at svinefedt, i modsætning til oksekødsfedt, er mere nyttigt for det kardiovaskulære system.

Lad os gå videre til oksekød. Den mest foretrukne kilde til protein er mørbrad af denne type kød. Den indeholder ca. 19 g protein pr. 100 g produkt. Som du kan se, er der ikke noget fancy - men det menes, at oksekød er en foretrukken proteinkilde end svinekød. Objektivt svarer denne erklæring ikke til virkeligheden (kilde - bogen "Dietetics: A Guide for Physicians", red. Af A. Yu. Baranovsky. - Skt. Petersborg: Peter, 2008).

Man kan undlade at nævne en sådan type protein af høj kvalitet som fiskeprotein. Rød fisk eller hvid er ikke så vigtig. Kulmule (16 g protein pr. 100 g), aborre (18,5 g) eller torsk (17,5 g) indeholder det samme protein af høj kvalitet som lyserød laks (21) eller laks (21,6).

Æg

Lad os ikke glemme at nævne æggehvide - let fordøjelig, den indeholder et komplet spektrum af aminosyrer, der er rige på forgrenede aminosyrer (BCAA'er). Et kyllingæg indeholder gennemsnitligt 3-7 g protein afhængigt af kategori.

Proteinkilderne er anført ovenfor, da det ikke er svært at gætte, det er animalske proteiner.

Deres træk er det næsten fuldstændige fravær af kulhydrater i 100 g af produktet - med andre ord, de består af fedt, vand og protein.

På den ene side er dette et plus for dem, der overholder en proteinrig diæt med begrænsede kulhydrater i kosten. På den anden side annullerede ingen det menneskelige behov for fiber. Mindst folk, der bor i den europæiske del af Rusland, har brug for det. Og her kommer plantekilder til protein, især korn, til vores hjælp.

Korn

Når vi taler om afbalanceret sportsernæring, vises der altid boghvede og havregryn. Og dette er ikke tilfældigt - den første indeholder 12,6 g protein pr. 100 g produkt, den anden - 11 g, og der og der ca. 60 g kulhydrater med et lavt fedtindhold (mindre end 5 g). Og selvom proteinet i disse kornprodukter er ringere end aminosyresammensætningen, med den parallelle anvendelse af animalske proteinkilder, supplerer korn perfekt kosten og bliver en kilde til fiber og energi.

For at være retfærdig, lad os lave en bemærkning. Der er ikke så meget fiber i korn. Den bedste kilde er fibrøse rå grøntsager. Glem ikke, at indtagelse af store mængder animalsk protein kræver inkludering af yderligere fiberkilder i kosten.

Fordelene og skaderne af hver type

Det er underligt at tale om farerne eller fordelene ved enhver form for protein, men nogle af nuancerne skal nævnes. Faktum er, at vores krop, som et resultat af evolution, kun har tilpasset sig brugen af ​​visse proteinstrukturer.

Uvanlige for os kilder til protein i forskellige mængder producerer metabolitter, der kan skade eller bremse fremskridt med at opnå en eller anden grad.

Dette vedrører primært planteproteiner og især sojaprodukter. Sojaprotein indeholder aminosyrer, som kroppen omdanner til fytoøstrogener. Disse forbindelser fører til en afmatning i væksten af ​​styrkeindikatorer, udseendet af kvindelig kropsfedt og kan ved langvarig anvendelse forårsage gynækomasti.

Bemærk: Et andet produkt, der indeholder phytoøstrogener, er ølgær, som også undertiden bruges af atleter på grund af dets høje proteinindhold.

Men det betyder ikke, at du ikke behøver at spise vegetabilske proteiner - det er nok at vælge de rigtige kilder og begrænse det samlede indtag til 15-20% af det samlede protein.

Desværre er animalsk protein heller ikke i orden. Proteinet, der findes i rødt kød, indeholder D-carnitin og andre transportaminosyrer i dets struktur. Når de kommer ind i kroppen sammen med fedtvæv, ekstraherer de skadeligt og nyttigt kolesterol fra dem. Førstnævnte metaboliseres hurtigt i kolesterolplaques, som har en ekstremt negativ indvirkning på arteriekarnes sundhed. Sådanne indskud er særligt farlige for atleter over 35 år.

Konklusion

For komplet proteinsyntese har vi brug for et komplet spektrum af aminosyrer. Vi får det fra animalske proteinkilder eller ved at skifte mellem forskellige vegetabilske proteinkilder. Hvilken vej du vælger afhænger kun af dig. Resultatet af den kompetente anvendelse af protein er en sund hud, stærke negle, sund hud og hår, en lav procentdel af kropsfedt og et godt helbred. Behandl din diæt ansvarligt! Være sund!

Se videoen: Hjertekarsygdom - hvordan man giver blodet frit løb - Lægestuderende Joachim Broegaard (November 2024).