Hvid ris - sammensætning og nyttige egenskaber

Vietnam og Thailand betragtes som kornets hjemland. Derfra, for omkring 6 tusind år siden, spredte ris sig i hele Asien og Indien og kom derefter til Europa. Så snart hvid ris ikke blev kaldt i oldtiden: "gudernes gave", "helbredende korn", "hvidguld". Hippokrates forberedte en nærende blanding af ris og honning til de gamle olympiere, Nero betragtede ris som et middel mod alle sygdomme, og østlige købmænd skabte sin formue ved eksport af korn.

Ris er blevet en del af mange folks kultur og er fortsat den mest populære mad på planeten. I dag vil vi tale om kornets egenskaber, diskutere fordelene og skader på kroppen.

Typer af ris

Der findes 20 typer ris i verden, og for at besvare det spørgsmål, der er mere nyttigt, vil vi evaluere kornet efter et antal kriterier:

1. Form og størrelse... Langkornet, mellemstort, rundkornet - det er de påskrifter, vi ser på rispakninger i supermarkedet. De længste korn når 8 millimeter, og størrelsen på en runde overstiger ikke fem.
2. Behandlingsmetode. Upoleret, slibet, dampet. Brun (brun eller uforarbejdet ris) er korn i en skal. Huset fjernes ved formaling, og der opnås en hvid ris. Dampet fremstilles af brun, med dampbearbejdning af korn, der opnås en gennemskinnelig, gyldenfarvet korn, der formales.
3. Farve. Ris er hvid, brun, gul, rød og endda sort.

Vi vil ikke dvæle ved beskrivelsen af ​​risvarianter, vi husker kun navnene på de mest populære: basmati, arborio, aquatica, jasmin, camolino, devzira, valencia... Hvert navn skjuler en interessant historie om produktet, dets funktioner og muligheder for brug i madlavning og medicin. Men vi fortæller dig om hvide ris egenskaber, dens sammensætning og egenskaber.

Sammensætning af hvid ris

Hvis du spiser 100 gram kogt hvid ris, får du en tredjedel af dit daglige kulhydratindtag. Med hensyn til indholdet af komplekse kulhydrater har dette korn få konkurrenter: 100 g indeholder næsten 79% kulhydratforbindelser.

Kalorieindhold, BJU, vitaminer

Lad os også diskutere kalorieindholdet i ris: i et tørt produkt - fra 300 til 370 kcal (afhængigt af sorten). Men vi som forbrugere er interesserede i et allerede forarbejdet produkt, og her er indikatorerne som følger: i 100 g kogt korn fra 100 til 120 kcal.

Enhver, der overvåger deres diæt og kontrollerer BJU, har brug for oplysningerne:

Hvad angår den kemiske sammensætning af korn, skuffer det ikke tilhængere af en sund diæt: fosfor, kalium, magnesium, klor, jern, jod, selen - dette er ikke en komplet liste over elementer.

Ris er rig på vitaminer, det indeholder:

• kompleks B, som hjælper nervesystemet;
• vitamin E, en kraftig antioxidant og aktivator for proteinsyntese i kroppen;
• vitamin PP eller niacin, der gendanner lipidmetabolisme.

Det er vigtigt at vide: kornet indeholder ikke gluten (vegetabilsk protein). Derfor er ris velegnet til børn og voksne med allergiske reaktioner.

Listen over vitaminer og elementer i sammensætningen giver en generel forståelse af fordelene ved produktet: fosfor aktiverer mental aktivitet, jern og kalium har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems arbejde, E-vitamin hjælper med at fremskynde metaboliske processer osv. Vi vil fortælle dig mere om de gavnlige egenskaber og begrænsninger senere.

Opmærksomhed! Når den omdannes fra brun ris, mister hvidpoleret ris op til 85% af næringsstoffer: vitaminer, fibre, mikroelementer. Værdien af ​​korn falder især stærkt fra tabet af fedtopløselige vitaminer (A, E).

Ris i diabetemenuen

Af særlig opmærksomhed er inkluderingen af ​​ris i diabetikernes diæt. Produktet har et relativt højt glykæmisk indeks (70). Desuden bremser fordøjelsesprocessen af ​​ris på grund af dets evne til at absorbere væske. Eksperter anbefaler, at patienter med diabetes begrænser forbruget af poleret hvid ris. Den bedste løsning ville være at tilføje en lille mængde af dette korn til vegetabilske retter eller salater eller helt udskifte det med brune og dampede korn.

Men der er undtagelser: for eksempel upolerede langkornede ris sorter basmati indeholder omkring 50 enheder GI og forårsager ikke en skarp ændring i glukoseniveauer. Denne type kan bruges sparsomt til mad uden sundhedsmæssige bekymringer.

Fordelene ved hvid ris

Rytmen i det moderne liv og det ændrede fødevaremarked får os til at vælge ingredienserne til vores menu mere omhyggeligt. Vi holder af vores kære sundhed, vi vil bevare vores fysiske form, reducere risikoen for hjerteanfald, som unge mennesker udsættes for i dag. I denne sammenhæng vil vi overveje brugen af ​​hvidpoleret ris.

Til vægttab

Hvor effektiv er hvid ris til vægttab? Lad os bemærke de vigtigste faktorer, der giver ret til at medtage ris i kosten for dem, der taber sig: komplekse kulhydrater mættes hurtigt og et lavt kalorieindhold hjælper med at holde sig i form.

Vi husker, at 100 g kogt ris kun indeholder ca. 120 kcal. Når du sammensætter en menu med et kalorieindhold i området fra 1200 til 1800 kcal, kan du medtage en risretter eller grøntsagspilaf (150-200 g) i den. Men det endelige kalorieindhold i retterne afhænger af tilberedningsmetoden og alle andre ingredienser. For eksempel hjælper stegt svinekoteletter med kogt ris dig ikke med at tabe dig. Eksperter anbefaler at udarbejde ernæringsprogrammer ved at vælge enkle og sunde måder at behandle mad på: bagning, kogning, dampning.

Vigtig! Ved tilberedning af korn (formaling og fjernelse af nyttige skaller) mister hvid ris biologisk aktive stoffer, som er særligt værdifulde i en sportsdiet. Faktisk bliver det til et stykke stivelse. Og for at reducere vægten er det bedre at erstatte det med mere nyttige typer korn - brun eller sort ris.

Ris findes i flere populære diæter. Husk dog, at monodieter har begrænsninger og ikke vises for alle. Et diætprogram, der kun er baseret på kogt ris, vil have en hurtig effekt, men det kan være kortvarigt.

Vægttab med hvid ris skyldes ikke dets gavnlige egenskaber, men på grund af den grove begrænsning af andre stoffer i kosten: fedt, protein, vitaminer. Sådanne eksperimenter bør opgives for enhver krænkelse af mave-tarmkanalen med øget fysisk anstrengelse. For raske mennesker vil faste "ris" -dage og inkludering af korrekt kogt hvid ris medføre fordele og synlige effekter. Især hvis du kombinerer mad med gåture, svømning, yoga eller fitness.

Til forebyggelse af hjertesygdomme, nervesystem osv.

I 100 g ris er der næsten 300 mg kalium, hvilket giver en grund til at være opmærksom på produktet for alle, der er modtagelige for sygdomme i det kardiovaskulære system.

Ud over kalium, calcium og jern, der er nyttigt for hjertet, har ris en unik egenskab: den absorberer overskydende væske og salt, hvilket forbedrer tilstanden af ​​blodkar, korrigerer nyrefunktionen og lindrer ødem.

Det er værd at bemærke den positive effekt af at bruge ris til sygdomme i nervesystemet: vitamin B, lecithin og tryptophan aktiverer metaboliske processer og styrker nerverne.

Fordelene ved ris til forebyggelse af Alzheimers sygdom er bevist: Kombinationen af ​​vitaminer og aminosyrer holder nervesystemet i god form, aktiverer mental aktivitet og bremser udviklingen af ​​senil demens.

Bemærk, at disse fordele er relative. Hvis valget er mellem stegte kartofler i svinefedt og kogt hvid ris, skal du vælge grød. I alle andre tilfælde vil fordelene ved at spise parboiled ris, brun eller sort, være meget højere!

Til fordøjelseskanalen

I tilfælde af maveproblemer er det værd at tilføje slimkorn til din kost. En af dem er ris. Kogt limende ris er nyttigt for mennesker med gastritis eller mavesår: grød skaber en blød skal på spiserøret, beskytter dem mod irritation.

I tilfælde af forgiftning, fordøjelsesbesvær (inklusive infektiøse sygdomme) hjælper en risdiæt med at hurtigt normalisere afføring, rense kroppen for toksiner og gendanne tarmens mikroflora.

En kop kogt ris med bagt fisk eller magert kød er ikke kun et fuldt måltid, men hjælper også med at rense tarmene. Men husk reglerne for klargøring af produktet, prøv at kombinere ingredienserne korrekt i dine retter og ikke overspise.

Skader på hvid ris og kontraindikationer til forbrug

Sammen med fordelene kan hvidpoleret ris skade kroppen. Overvej de tilfælde, hvor du bør afstå fra at spise korn:

• Fedme. For patienter med en høj grad af fedme består kosten af ​​specialister. Selvstyrede forsøg på at tabe sig med en riskost kan føre til alvorlige hormonelle ubalancer, ændre afføring og forværre problemet. Af denne grund er hvidmalet ris kun inkluderet i diætet hos overvægtige patienter i doser, der anbefales af lægen.
• Gastrointestinale problemer... Forstoppelse kan ikke helbredes med ris. Tværtimod vil produktets evne til at absorbere fugt føre til yderligere problemer.
• Åreforkalkning og nyresygdom... Overdreven forbrug af ris fører til dannelse af nyresten og blokering af blodkar. Derfor, i tilfælde af problemer med nyrerne og blodkarrene, er det værd at begrænse brugen af ​​højt kalorieindhold poleret ris ved at reducere mængden af ​​portioner og ekskludere fede pilaf, paellaer, tilbehør med ristede saucer fra menuen.

Konklusion

For at opsummere er hvid ris sundere end svinefedt kartofler. Det forårsager sjældent allergier og er godt mod diarré. Men med hensyn til dets sammensætning er det en almindelig stivelse med en minimal mængde vitaminer og mikroelementer. Vægttab på ris kost er traumatisk for kroppen og fører til mangel på vitaminer og sporstoffer. Hvis du vælger korn til en langsigtet sund kost, skal du vælge dampet, brun eller sort ris. De indeholder mere langsomme kulhydrater og er betydeligt sundere.

Se videoen: $210 Wagyu Steak well done Lunch - Tokyo - Teppanyaki in Japan (Januar 2025).